給餐桌上添幾樣“海洋蔬菜”

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　　海帶　海帶含碘量非常高，有助于維護(hù)甲狀腺正常分泌功能，對熱量消耗很有幫助。海帶還含巖藻多糖、甘露醇、尼克酸等物質(zhì)，經(jīng)常食用，令秀發(fā)烏黑潤澤。

　　貼心提示

　　1．避免和“鞣酸”相遇。柿子、茶、口味酸澀的水果等含有一種叫“鞣酸”的物質(zhì)，能與海帶所含鈣離子反應(yīng)，生成不溶性結(jié)合物，導(dǎo)致胃腸道不適，也影響其他營養(yǎng)素吸收。

　　2．烹飪時應(yīng)保全營養(yǎng)成分。海帶洗凈后，浸泡2～3小時，換幾次水，最后一次浸泡的水不要丟棄，與海帶做成湯，以保存溶解的甘霹醇和維生素。為了讓海帶鮮嫩可口，烹煮約15分鐘即可。

　　3．孕婦、脾胃虛寒者慎食。孕婦食用大量海帶，可能有催產(chǎn)作用，過量攝入碘還會影響胎兒甲狀腺發(fā)育。從中醫(yī)角度看，海帶性偏寒，脾胃虛寒者應(yīng)慎食。

　　裙帶菜　裙帶菜富含脂肪酸、維生素A、鐵及碘元素。尤其是其特有的裙帶菜多糖具有降血脂、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)等功效。一碗裙帶菜醬湯能滿足人們?nèi)粘Φ獾男枨蟆＝邮芑煹幕颊?，多喝裙帶菜湯還會得到意外驚喜：降低藥物不良反應(yīng)。

　　貼心提示

　　1．吃裙帶菜宜搭配魚、貝類和水果。在享受裙帶菜的美味時，別忘了增添富含不飽和脂肪酸的魚、貝類，搭配食用能阻止血栓形成，預(yù)防心血管疾病，非常適合中老年人和有中風(fēng)征兆的人群。水果也是不錯的搭檔，可增強人體對鐵的吸收。

　　2．烹飪時觀察顏色，時間不應(yīng)過長。將新鮮裙帶菜放入水中烹煮時，要觀察藻體顏色，由褐色變?yōu)榫G色即可撈出。否則，時間稍長營養(yǎng)素就會流失，湯水也因溶解大量多糖變得黏稠。為了最大限度地保全營養(yǎng)素，最好將裙帶菜和煮過的湯水一起進(jìn)食。

　　3．過量攝入易致中毒癥狀。如果吃裙帶菜太多，容易導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。市面上出售的裙帶菜干燥品，每天10克左右就夠了。

　　石花菜　石花菜所含褐藻酸鹽類物質(zhì)，具有降壓功效；所含硫酸脂多糖對高血壓、高血脂也有一定的防治作用。

　　貼心提示

　　1．制成涼粉效果更好。烹飪石花菜時不妨換個花樣，加水熬煮、冷卻、凝固后，制成不含淀粉和脂肪的石花菜涼粉。除口感爽滑外，其主要成分海藻多糖還能加強腸內(nèi)酶類分泌活性，幫助清除代謝產(chǎn)物，是名副其實的“腸道清道夫”。石花菜涼粉通過吸收腸道水分以利排泄，便秘患者可適當(dāng)食用。

　　2．涼拌菜應(yīng)加些生姜。石花菜是較寒涼的藻類，脾胃虛弱者慎食。為中和其寒性，涼拌石花菜時可加少許姜末或姜汁，每次食用不超過30克。

　　紫菜　同等測量條件下，紫菜的蛋白質(zhì)含量與大豆相差無幾，維生素A含量約為牛奶的67倍，核黃素是香菇的10倍，維生素C為卷心菜的70倍。此外，紫菜還富含膽堿等成分，可增強記憶能力。別小看紫菜湯品的功效：紫菜蝦皮湯能補充鐵、鈣等元素；香油紫菜湯對便秘者很有好處；紫菜海帶湯具有降脂、減肥作用。

　　貼心提示

　　1．紫菜搭配也有講究。紫菜不宜與鞣酸含量豐富的柿子等酸澀水果同食。若因疾病服用保鉀利尿劑者，應(yīng)該和紫菜保持距離。因為紫菜含鉀量高，與藥物協(xié)同作用易引起高鉀血癥。

　　2．自制壽司需關(guān)注紫菜質(zhì)量。壽司是流行的美味食品，如果想在餐桌上一顯身手，要把好紫菜的質(zhì)量關(guān)。紫菜質(zhì)量等級主要依據(jù)采割時間劃分，因為紫菜割了還會長。最早采集的叫“一水紫菜”，第二次割的就是“二水紫菜”，以此類推，采割時間越早，紫菜品質(zhì)越好。

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