海鮮和果蔬能同吃嗎

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　　魚蝦等海產(chǎn)品生活在海洋中，因海底的礦物質(zhì)溶解及海水被污染等原因，會(huì)讓其經(jīng)過食物鏈的傳遞而富集一定量的砷。但這種砷都是五價(jià)砷，本身毒性很小。

　　這些砷有兩個(gè)特點(diǎn)：第一是數(shù)量很低，每克干重軟體及甲殼類動(dòng)物中的含量為0.09~7.54微克；海藻中的含量較高，為每克干重1.7~38.7微克。第二是全為有機(jī)砷，如砷甜菜堿和砷糖等。這幾種五價(jià)砷有機(jī)化合物的毒性均很低，大鼠的LD50都在2000mg/kg以上。

　　五價(jià)砷變?nèi)齼r(jià)不能在胃腸中完成

　　我國(guó)的養(yǎng)生學(xué)說講究食物相生相克的理論，其中蝦與水果相克不能同吃傳播已久，但從未提出其根據(jù)。現(xiàn)在卻有人解釋說，胃腸中的五價(jià)砷在水果、青菜以及藥品維生素C等還原劑的作用下，可以還原成三價(jià)砷，并說這些三價(jià)砷就是砒霜，蝦果相克的實(shí)質(zhì)就是砒霜中毒，最嚴(yán)重的結(jié)果就是暴斃。

　　這種說法完全沒有實(shí)驗(yàn)根據(jù)。五價(jià)砷毒性低，三價(jià)砷毒性高是事實(shí)，但不是五價(jià)砷一碰還原劑就神奇般地轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r(jià)砷，那起碼需要三個(gè)條件。

　　首先，必須從有機(jī)砷轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機(jī)砷。第二要有相當(dāng)?shù)臐舛?。第三需要一段培育的時(shí)間。飯后還沒有消化，有機(jī)砷不大可能在短暫的時(shí)間內(nèi)被消化釋放出無機(jī)砷。所謂吃了大量的蝦，其中所含的砷不過幾十微克，混在一餐食物中，幾十個(gè)微克的砷形成的濃度大約是十萬分之幾。至于培育的時(shí)間，其長(zhǎng)短與酸堿度、作用物濃度相關(guān)，起碼不是“食物穿腸過”所能解決的。

　　另外，人們需要了解的是，三價(jià)砷不等于砒霜，不同的三價(jià)砷物質(zhì)毒性相差是很大的；砒霜是固體，不溶解于水。五價(jià)砷還原過程要在溶液中完成，這是物理上不同“相”的事。因此，我們有理由相信，蝦殼里的五價(jià)砷在胃腸中是來不及轉(zhuǎn)變成三價(jià)砷的。

　　急性砷中毒不是七竅流血

　　砒霜學(xué)名為三氧化二砷，目前急性中毒極為少見。砒霜最低口服中毒劑量大約為兩克（不是幾十個(gè)微克）。經(jīng)口中毒所致的急性砷中毒最初主要表現(xiàn)為急性胃腸炎型，同時(shí)有咽喉及食管燒灼感，并有腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，大便呈米湯樣或血樣。這些都是典型的急性砷中毒的胃腸癥狀。嚴(yán)重者還可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂。重度中毒者可發(fā)生急性中毒性腦病，表現(xiàn)為興奮、躁動(dòng)、譫妄、抽搐、意識(shí)模糊、昏迷、體溫升高。急性中毒一周后，皮膚可出現(xiàn)糠秕樣脫屑、色素沉著。

　　將以上急性砷中毒的表現(xiàn)與傳聞中的暴斃病例相比，對(duì)不上號(hào)。首先幾十個(gè)微克的砷達(dá)不到最低中毒劑量；典型癥狀也與傳聞描述不同，七竅流血的表述完全是三國(guó)演義中武大郞被毒死的樣子。急性砷中毒不表現(xiàn)為七竅流血。

　　蝦果相克無根據(jù)但一次不宜吃太多

　　在圖書市場(chǎng)上，各種健康類書籍一直是暢銷品，其中有不少就是專門介紹食物相克、飲食禁忌的。因此，食物相克的說法很深入人心。

　　蝦中有砷，那是不假，但那是砷甜菜堿，沒有什么大的毒性，且劑量很低。因此不可能造成急性砒霜中毒。

　　值得注意的是，海產(chǎn)品中所含的有機(jī)砷化合物劑量雖然很低，但確實(shí)要比飲水中砷的允許含量（0.01μgAs/g的飲用水安全標(biāo)準(zhǔn)）要高一些。因此，吃海鮮雖不會(huì)中毒，但一次還是不宜吃得過多。

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