不削皮吃胡蘿卜才營(yíng)養(yǎng)

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　　胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來(lái)，胡蘿卜中營(yíng)養(yǎng)的精華———胡蘿卜素就被浪費(fèi)掉了。

　　日本食品研究協(xié)會(huì)的專(zhuān)家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削了皮吃的做法等于人為地浪費(fèi)了多數(shù)胡蘿卜素。有些超市里賣(mài)的胡蘿卜色澤鮮艷，通體透亮，其實(shí)，這樣的胡蘿卜大都已經(jīng)經(jīng)過(guò)菜農(nóng)的初加工，在用細(xì)刷刷去泥土的同時(shí)，極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。專(zhuān)家提示，洗胡蘿卜時(shí)不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

　　很多人都知道，胡蘿卜生吃不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，但是如果用高于180℃的熱油長(zhǎng)時(shí)間烹炒，胡蘿卜素也會(huì)造成大量損失。最理想的做法是在燉肉的時(shí)候加胡蘿卜，因?yàn)檫@時(shí)溫度合適，既不會(huì)損害其中的營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)挠椭钟欣诤}卜素滲出。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楹}卜自身含有微量脂質(zhì)，在加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出來(lái)，也有利于胡蘿卜素滲出。

　　此外，認(rèn)為胡蘿卜耐儲(chǔ)存也是生活中的一個(gè)誤區(qū)。研究證明，和黃瓜、生菜和西紅柿相比，在空氣中暴露3天后，胡蘿卜損失的水分最多，水分流失會(huì)帶走珍貴的胡蘿卜素。微波爐可以幫助鎖住其中的養(yǎng)分。將洗凈的胡蘿卜切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然后用微波爐加熱6分鐘，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍可保鮮2個(gè)月左右。

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