DIY高鈣醋6個妙招輕松補鈣

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　　從飲食補鈣是最自然又無負擔的好方法，除了重視食材本身的含鈣量之外，也可留意烹調(diào)技巧和搭配，增加鈣質(zhì)釋出量，以供人體吸收。

　　1.自制高鈣醋。碎蛋殼自制高鈣醋，是營養(yǎng)師都認可的好方法。擅長烹調(diào)藥膳飲食及月子餐的廚師郭月英指出，把干凈蛋殼碾碎浸入一小杯醋當中，待醋酸完全溶解蛋殼，這一小杯醋就富含1800毫克的鈣質(zhì)，可比照平時烹調(diào)用醋使用。

　　2.多用乳制品入菜或選擇餐后甜點?？勺尣粣鄞罂诤扰Ｄ袒蛴腥樘遣荒桶Y的人獲取鈣質(zhì)。臺大醫(yī)院營養(yǎng)部主任鄭金寶建議用牛奶取代水做蒸蛋，再加些紫菜更好；添加脫脂奶的奶油白菜等菜肴更增風味。餐后甜品是補鈣好時機，自制奶酪蛋糕、牛奶布丁、杏仁牛奶，營養(yǎng)又美味。

　　3.水果入菜，維生素C促進膠原質(zhì)合成。維生素C對骨骼強健很重要，不但促進膠原質(zhì)合成、也有助于鈣質(zhì)吸收，因此趙強建議在飯后吃番石榴、柑橘類等富含維生素C的水果。多用維生素C豐富的水果入菜，與鈣含量豐富的食材一起烹煮，例如小魚干加蔥蒜末炒酥后，加片橙子或淋檸檬汁，別有一番香甜。

　　4.香菇曬后烹調(diào)，維生素D倍增。香菇含麥角固醇，經(jīng)曝曬后轉(zhuǎn)化成維生素D，因此烹調(diào)時建議先將香菇平鋪曬太陽1—2小時。

　　5.蛋白質(zhì)搭配鈣質(zhì)增加吸收。氨基酸能幫助腸道細胞吸收鈣質(zhì)，因此適度補充蛋白質(zhì)可提高鈣質(zhì)吸收率。干貝芥藍是很好的選擇，兩種食物本身都富含鈣質(zhì)，而干貝又有蛋白質(zhì)，能助芥藍菜所含植物性來源鈣質(zhì)的吸收，同樣道理，烹調(diào)海藻類或綠葉蔬菜時，也建議加入肉類或蛋。

　　6.別忘了隱藏在意想不到地方的鈣。有些食物含鈣量不低，卻容易被忽略，例如燉煮排骨時的軟骨，是直接補鈣的好東西。蛤仔湯、清蒸牡蠣、烤蛤仔，別忘了連湯汁一塊兒入肚，以增加鈣質(zhì)吸收。傳統(tǒng)豆腐制造過程中為了使產(chǎn)品凝結(jié)成固體狀，必須添加含鈣物質(zhì)，這也正是最大的鈣質(zhì)來源。

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