啤酒燴牛肉 補(bǔ)脾胃益氣血

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　　西方的菜式講究精致，分量不大卻給人很上檔次的感覺。這期的圣誕西餐菜式就教你學(xué)習(xí)這個(gè)吧。今天教給你的就是一道在西方餐桌上很受歡迎的菜式，啤酒燴牛肉。

　　主題 啤酒燴牛肉

　　原材料：

　　牛腿肉800g 蔥頭100g 土豆500g 面包75g 啤酒1瓶半 食油100g 精鹽、胡椒粉、香葉等。

　　做法：

　　1.將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉。

　　2. 把蔥頭洗凈切絲，用水將面包浸透后搓碎;備用。

　　3. 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內(nèi)。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內(nèi)，倒入1/2的啤酒用文火燜熟后，加入精鹽調(diào)好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

　　食神支招：

　　1 怎么選擇牛肉？一看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

　　2 牛肉味甘，性平（水牛肉偏寒）。能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

　　3 怎么煮牛肉比較好吃？煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會(huì)引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。不要一直用旺火煮。因?yàn)槿鈮K遇到高溫，肌纖維會(huì)變硬，肉塊就不易煮爛。在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過牛肉為佳。

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