煮雞蛋有講究，不是直接扔鍋里就好

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　　雞蛋的營養(yǎng)價值很高，是優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素的良好來源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和鈣、磷、鋅、硒等礦物質(zhì)，是我們餐桌上必備的食物之一，而煮雞蛋更是以制作方法簡單頗受大眾歡迎。

　　可是在生活中，有很多人為煮雞蛋發(fā)愁，經(jīng)常有蛋殼煮破的現(xiàn)象發(fā)生，煮的火候不是過老就是火候不足。

　　如果雞蛋煮的過老，會造成一些營養(yǎng)素的損失，會使蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物與蛋黃中的鐵結(jié)合，形成黑色的硫化鐵；會使蛋白質(zhì)過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，影響食欲及消化吸收。同時，煮的時間越長、溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會更高。

　　煮雞蛋有講究

　　正是由于雞蛋煮的過老會有營養(yǎng)素的損失及口感上的變化，所以有一部分人對溏心雞蛋情有獨鐘。確實，雞蛋的營養(yǎng)大部分集中在蛋黃中，如果煮到蛋清凝固而蛋黃保持半液態(tài)的狀態(tài)（溏心），這樣幾乎不會造成任何營養(yǎng)素的損失，既可以保證雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率，也可以避免生物素被結(jié)合而引起不利于人體吸收的問題。

　　煮雞蛋有講究

　　但是，雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋用肉眼無法分辨，人一旦被感染后，通常在6到72小時之間會出現(xiàn)頭痛、惡心、食欲不振，隨后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等中毒癥狀，嚴(yán)重的可以引起痙攣、脫水，甚至休克等。

　　從殺菌的角度來說

　　煮雞蛋必須要達(dá)到70-80℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當(dāng)?shù)包S凝固時剛好是這個溫度。而溏心雞蛋的中心溫度并沒有達(dá)到殺滅沙門氏菌的溫度，所以，從安全的角度來說，不建議吃溏心雞蛋。

　　那怎樣才能煮出既利于營養(yǎng)素的最大保留，又利于消化吸收，還不會破殼，更能保證安全的雞蛋呢？小編來介紹一種超簡單、超便捷、超實用的無水煮蛋法。

　　第一步：準(zhǔn)備三至四張餐巾紙，均勻的鋪在電飯鍋的底部。

　　第二步：向餐巾紙上淋水，讓餐巾紙全部淋濕即可。

　　第三步：將洗好的雞蛋放進(jìn)電飯鍋中。

　　第四步：按下電飯鍋的煮飯鍵。

　　然后就可以坐等了，不到五分鐘的時間，電飯鍋煮飯鍵彈起跳至保溫狀態(tài)，就可以吃到軟軟嫩嫩的煮雞蛋了，你要不要馬上動手試試呢？

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