這些堅(jiān)果，你真的吃對(duì)了嗎？

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　　如果在植物里評(píng)選“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，那一定非堅(jiān)果莫屬，這里建立了一個(gè)“健康檔案”，幫助你對(duì)堅(jiān)果有個(gè)全方位的了解。

　　核桃：護(hù)腦標(biāo)兵

　　跟其他堅(jiān)果相比，核桃有三大優(yōu)勢(shì)：首先，其富含維生素E和多酚，因此具有增強(qiáng)免疫力、抵抗動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)視力、消除老年斑等作用。其次，核桃富含歐米伽3脂肪酸，多項(xiàng)國(guó)際研究表明，每日適量吃些核桃，可提高記憶力、減輕焦慮感、延緩大腦衰老、預(yù)防認(rèn)知障礙癥。最后，美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，核桃含有較多的褪黑激素，有助于改善睡眠質(zhì)量，特別適合分泌褪黑激素能力不足的老人。

　　中醫(yī)認(rèn)為，核桃有很好的食療作用，是老人的營(yíng)養(yǎng)佳品。它性溫味甘，可補(bǔ)腎潤(rùn)肺，對(duì)腎虛導(dǎo)致的腰痛、尿頻、耳鳴、須發(fā)早白有不錯(cuò)的療效。新核桃和老核桃相比，水分和維生素含量較多，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。除了直接吃外，推薦將核桃仁用于烹飪，如煮粥、拌涼菜時(shí)加入。

　　腰果：烹調(diào)明星

　　整體來看，腰果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常不錯(cuò)，維生素B1、維生素B6、維生素K、鎂、鐵、鋅、單不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素含量均比較高，但沒有特別突出的地方。但值得肯定的是，腰果由于糖和淀粉含量較高，而纖維較少，所以味道香甜、口感脆嫩，特別適合用于烹飪?nèi)氩耍髑鄣榷际欠浅Ｊ艽蟊娤矏鄣牟穗取?/p>

　　中醫(yī)認(rèn)為，腰果性平味甘，有降壓、益顏、利尿降溫的功效。不過，腰果的飽和脂肪含量較高，不宜多吃，另外，它還含有多種致敏物質(zhì)，過敏性體質(zhì)者首次食用時(shí)最好先吃1~2粒觀察，確定沒有刺癢、打噴嚏等過敏癥狀，再放心吃。

　　開心果：心臟之友

　　開心果營(yíng)養(yǎng)豐富，除了富含β胡蘿卜素、B族維生素和維生素E外，在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素，這種植物化學(xué)物有助于保護(hù)視力，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變。長(zhǎng)期以來，開心果被喻為“心臟之友”，美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，開心果富含植物甾醇，能預(yù)防血脂異常和動(dòng)脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，墨西哥和印度研究均發(fā)現(xiàn)，適量食用開心果可促進(jìn)代謝、改善血糖水平。

　　我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家十分推崇開心果的保健價(jià)值，認(rèn)為開心果具有理氣開郁的食療功效。值得提醒的是，購(gòu)買時(shí)最好選擇純天然、未經(jīng)漂白的，這種開心果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且更安全。開心果外殼應(yīng)是奶黃色，帶少許斑點(diǎn)，果衣為紫紅色，果仁為翠綠色。漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁均呈暗黃色，花青素和葉黃素被大量破壞。臨床中，對(duì)開心果過敏的人很多，因此過敏體質(zhì)者應(yīng)慎吃。

　　杏仁：全能冠軍

　　杏仁富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E，以及鈣、鎂、硒、磷、鐵、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素，有調(diào)血壓、降血脂、改善代謝、預(yù)防慢性病等多種健康功效。值得一提的是，杏仁油的脂肪酸組成和橄欖油非常類似，是很好的烹調(diào)用油。

　　中醫(yī)講，杏仁性溫，適宜多數(shù)人群，有清肺化痰、止咳平喘、潤(rùn)腸通便的功效。但需要提醒大家的是，杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分，苦杏仁較小，表面上看呈紅棕色，左右不對(duì)稱，味微苦，有微毒，雖有止咳潤(rùn)肺、降氣清火等藥用價(jià)值，但吃前最好先詢問相關(guān)的醫(yī)生，以免中毒。甜杏仁較大，呈淡黃棕色，左右對(duì)稱，味微甜，最好炒熟后再吃，還可用攪拌機(jī)打成碎粒，調(diào)入到粥，甚至糕點(diǎn)中，好吃又營(yíng)養(yǎng)。但是食用杏仁一定要買處理好的可食用成品，并且也要防止過敏。

　　花生：平民貴族

　　花生價(jià)格低廉，供應(yīng)豐富，無論蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量都很不錯(cuò)，可謂性價(jià)比最高的堅(jiān)果。按照現(xiàn)代人們的營(yíng)養(yǎng)需求，堅(jiān)果應(yīng)以脂肪低、蛋白質(zhì)高為宜，花生正好滿足這點(diǎn)，和其他堅(jiān)果相比，花生脂肪含量?jī)H有44%，排名最后，而蛋白質(zhì)含量最高，占24%。對(duì)素食者來說，花生是一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的植物蛋白來源。

　　中醫(yī)認(rèn)為，花生性平味甘，能健脾和胃、養(yǎng)血止血、潤(rùn)肺止咳、利尿下乳?；ㄉ某苑ǘ喾N多樣，最好水煮，避免油炸。值得提醒的是，花生的紅衣營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有止血作用，建議有血栓形成危險(xiǎn)的人最好去掉紅衣。

　　松子：減肥高手

　　松子富含磷、錳，谷氨酸含量高達(dá)16.3%，三者均有增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝，補(bǔ)充腦力的作用。國(guó)外非常推崇松子的減肥作用。荷蘭研究發(fā)現(xiàn)，松子中一種成分可促進(jìn)人體分泌“縮膽囊素”，從而抑止食欲，達(dá)到減肥目的。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，體重超標(biāo)的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。

　　中醫(yī)認(rèn)為，松子性溫味甘，有滋陰潤(rùn)燥、扶正補(bǔ)虛的功效，特別適合體虛、便秘、咳嗽者食用。脾虛、腹瀉、多痰者最好不吃或少吃松子。松子最好放在密封容器里保存，以防氧化變質(zhì)，產(chǎn)生異味。

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