蔥白有哪些功效？

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　　漢樂府《孔雀東南飛》寫劉蘭芝為“指如削蔥根，口如含朱丹?！毕魇羌殻[根乃蔥白，有白潤與肥嫩之意。本期我為大家介紹的就是——蔥白。

　　蔥白

　　清初文學(xué)家蒲松齡是山東人，他專門為煎餅寫過賦，名曰《煎餅賦》。寫有“煎餅之裨于民生，非淺鮮也”。煎餅有小米面、玉米面、小麥面等，攤開來像柔韌的手工紙。磨面，調(diào)糊，上鏊子，用筢子刮開，煎餅還是古法手工的好吃。

　　魯菜重蔥香，有“如言山東菜，菜菜不離蔥”之說。山東大蔥粗壯，香嫩，沖勁大。當(dāng)年毛澤東主席送給斯大林之一的國禮就是我們的章丘大蔥。煎餅帶著韌勁，細細的麥香在舌根有著回甘的余韻，小時候煎餅上抹一點甜醬，大蔥一卷，哎呀，那叫一個香。

　　每個家庭四季做飯都離不開蔥，蔥姜爆鍋立馬香氣四溢。大蔥不但含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維，其中的揮發(fā)油還具有殺菌抗癌、促進食欲的功效。

　　但是大蔥若食用不當(dāng)也會危害人體。在爆香時油溫過高會產(chǎn)生的較多的丙烯酰胺，這種成分其具有致癌性。將蔥切得過小容易糊變而使丙烯酰胺增加。因此爆香時大蔥應(yīng)切成不小于一厘米的蔥段，并且盡量熱鍋涼油。吃煎餅卷大蔥時，在食用前務(wù)必要清洗干凈，蔥在種植過程中很容易受到糞便和污水的污染，使其成為甲肝傳播的良好載體，因此蔥在食用前要盡量多剝幾層，并在淡鹽水中泡一會后方可使用。

　　蔥是烹飪中常用的調(diào)料，有增味增香、去膻除腥的作用，更是傳統(tǒng)的一味中藥。

　　蔥的藥用部分是靠近根部的鱗莖，習(xí)慣上稱為蔥白，其性溫、味辛，有發(fā)汗解表，散寒通陽之功效。具有調(diào)節(jié)體溫，促進汗腺排放正常，并減少和預(yù)防傷風(fēng)感冒的發(fā)生。

　　蔥白煮水預(yù)防風(fēng)寒型傷風(fēng)感冒，孩子、成人、老人皆可以適用?，F(xiàn)代藥理研究表明，蔥里的辣味物質(zhì)與蒜類似，是一種含硫化合物，稱為“烯丙基二硫化物”，它對痢疾桿菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用。

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