將雞蛋從冰箱里拿出來(lái)就打并不正確

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　　為什么別人炒的雞蛋松軟，炸的肉塊魚(yú)片外松里嫩呢？如果你做不到，可能就錯(cuò)在打雞蛋的時(shí)機(jī)上。

　　炒雞蛋要將雞蛋充分?jǐn)嚧蚝笙洛仯闯鰜?lái)才更加蓬松；炸肉塊等非常松脆的菜肴，最關(guān)鍵的步驟就是掛上雞蛋攪打后加入淀粉的蛋糊，才能保證“外松里嫩”。許多人打雞蛋，都是直接將雞蛋從冰箱里拿出來(lái)就打，其實(shí)并不對(duì)。

　　正確的方法是，將雞蛋從冰箱里拿出來(lái)放到室溫后（或者在溫水中放一會(huì)兒），再敲開(kāi)蛋殼開(kāi)始攪打。因?yàn)闇囟容^低時(shí)，蛋白質(zhì)的起泡性會(huì)大大降低，從而影響到打雞蛋的效果。另外，做蛋糕、蛋烘糕等需要利用雞蛋起泡性帶來(lái)蓬松感的菜肴也要同樣注意。

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