必知：蔬菜與致癌物質(zhì)的關(guān)系

熱心醫(yī)生，提供一對(duì)一快速咨詢服務(wù)。

熱心醫(yī)生，同時(shí)每日為大家提供優(yōu)質(zhì)健康知識(shí)、養(yǎng)生方法和飲食推薦，為您的健康保駕護(hù)航。

　　蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸鹽’情勢積存在葉片中。各部位硝酸鹽含量不同：莖葉部最高，根部次之，茄果最低。

　　蔬菜采收之后，在硝酸還原酶的作用下，硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，使得蔬菜中亞硝酸鹽含量升高。同時(shí)，維生素C養(yǎng)分素的含量卻會(huì)降落。儲(chǔ)躲溫度越高，這種變更就越快。在夏季，假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時(shí)，其維生素C幾乎全部損失，而其中的亞硝酸鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。

　　假如將蔬菜放在冰箱中保存，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的速度會(huì)比擬慢一些。但假如儲(chǔ)躲時(shí)間較長，仍然有亞硝酸鹽含量過高的題目。

　　亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)、氨基酸和胺類物資結(jié)合，可能形成致癌物亞硝胺，提高胃癌的發(fā)病率。蔬菜中的維生素C含量豐盛，它能夠阻攔亞硝酸鹽合成亞硝酸。然而，經(jīng)過儲(chǔ)躲的蔬菜維生素C下降，亞硝酸鹽提高，對(duì)人體要挾不小。

　　生于細(xì)菌含有硝酸還原酶，烹調(diào)后的熟菜在久放之后也會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽。所以，烹調(diào)后的蔬菜當(dāng)餐吃完最理想。

熱心醫(yī)生，是99健康網(wǎng)旗下健康咨詢服務(wù)平臺(tái)，通過熱心醫(yī)生網(wǎng)站、微信號(hào)或者APP，您可以快速獲得醫(yī)生的專業(yè)服務(wù)，同時(shí)也可以與病友進(jìn)行交流。

熱心醫(yī)生，守護(hù)全家健康。