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導(dǎo)語:營養(yǎng)專家介紹說,大蒜確實(shí)有不少保健功能。首先,大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手,對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。可大蒜是古老的藥食兩用珍品,在國外被稱作“健康保護(hù)神”。中國自古也有“大蒜上市,藥店關(guān)門”的說法。
大蒜確實(shí)有不少保健功能。首先,大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手,對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。可以用來治療和預(yù)防細(xì)菌性痢疾、百日咳等疾病。大蒜也是高血脂患者的福音,香腸、臘肉等高脂食物,吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同時吃蒜,脂肪上升趨勢會到受到遏制。
“大蒜之所以有這么出色的功效,”專家解釋說:“是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎,它們就會互相接觸,從而形成大蒜素。大蒜素很強(qiáng)的殺菌作用,但大蒜素遇熱時會很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。”
因此,如果想達(dá)到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌涼菜,吃餃子時候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
蒜里面含有豐富的維生素,與醋酸結(jié)合有益健康。對于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人,可以適當(dāng)吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味,吃起來像白果一樣,味道很好,但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。
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標(biāo)簽:大蒜,保健,細(xì)菌
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