關(guān)于方便面聽聽專家的看法

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　　微博留言：方便面我是不吃的，里面有膽固醇。

　　答：首先指出，植物脂肪里是不含有膽固醇的，膽固醇只在動(dòng)物脂肪里存在。方便面在制作過程中，使用的是棕櫚油，所含的棕櫚酸是單不飽和酸，是不含膽固醇的。另外就是，膽固醇不是一點(diǎn)都不能沾的“毒藥”，膽固醇是人體所需的營養(yǎng)素之一，對兒童而言，它促進(jìn)生長發(fā)育，對老年人來講，它對預(yù)防老年癡呆癥是有幫助的。只是像其他營養(yǎng)素一樣，不能過量。

　　問：非油炸方便面與油炸方便面相比有什么區(qū)別？

　　答：從字面上理解即可得知，二者的區(qū)別在于是否用“油”，現(xiàn)在的非油炸技術(shù)，主要是采用熱風(fēng)干燥，所以非油炸方便面是未經(jīng)油炸的面條加上各類調(diào)味料包，更接近于傳統(tǒng)掛面和切面的工藝。所以，油炸與非油炸主要是脫水方式的不同，其目的是一致的：提供能量。一般非油炸面為了提供更好的口感，在調(diào)味料包中仍會(huì)提高油脂的含量，因此吃到的油脂量最終仍是接近的。

　　問：油炸方便面為什么使用棕櫚油？

　　答：在生活中，我們都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，含油脂的食品放在空氣當(dāng)中，過了一段時(shí)間，經(jīng)常會(huì)有一股子“哈喇子味”，這是脂肪氧化的結(jié)果。而棕櫚油是一種比較穩(wěn)定的油，故而方便面企業(yè)才會(huì)選擇它。油炸方便面所用的油會(huì)被吸入面條中，使油鍋中的油不斷減少，必須不斷補(bǔ)充新油，因此油是流動(dòng)性的“活油”，不存在反復(fù)使用的問題。

　　問：調(diào)味料要經(jīng)過輻照滅菌處理，是否會(huì)造成放射性或殘留問題？

　　答：首先，輻照是一種殺菌的方式，是為了消除細(xì)菌對人體的危害;第二，食品輻照技術(shù)的好處，是由于不添加任何化學(xué)物質(zhì)，所以食品不會(huì)被污染、不存在化學(xué)殘留，也不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對食物所含營養(yǎng)素的破壞也很少。所以，按照國際組織和國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，經(jīng)輻照的食品是安全的，完全可以放心食用。

　　問：方便面中的素肉粒為何物？

　　答：方便面中的素肉粒是大豆制品，是采用豆制品加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料制成的與肉制品在顏色、滋味和口感上比較類似的素食產(chǎn)品，市場上銷售的類似的產(chǎn)品很多，頗受減肥女士和素食主義者的喜愛和推崇。

　　問：為什么干脆面比方便面更加酥脆？

　　答：兩者都是油炸型方便面，而干脆面之所以酥脆是因?yàn)槠渌趾扛?，因?yàn)樗执嗟目诟衼碜杂谒陀偷谋壤煌⒉皇歉纱嗝婧懈叩挠椭?。而這些食品與我們平時(shí)常吃的油條、麻花等都是一樣的，都是通過控制面團(tuán)中的水、油比例來賦予其特殊的口感。

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