碳水化合物吃多了會(huì)變胖 真相是！

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　　導(dǎo)讀：復(fù)合碳水化合物與簡(jiǎn)單碳水化合物。碳水化合物分成兩種，復(fù)合碳水化合物（谷物、豆類、蔬菜中的淀粉質(zhì)）與簡(jiǎn)單碳水化合物（水果、牛奶、加工糖）。在食品包裝盒上的成分表中，“純效碳水化合物”與其他碳水化合物（食物纖維、酒精、甘油）加在一起就是碳水化合物的總量。

　　一碗精蒸細(xì)煮的白米飯，散發(fā)出田野的稻香和濃濃的手制情懷，熱騰騰地小口開吃，米粒的清香和甘甜慢慢隨著舌尖擴(kuò)散。這樣認(rèn)真細(xì)致地品味，大約許多人都忘記了。我們可吃可選的食物太多。往往忽視了最樸素、簡(jiǎn)單的味道對(duì)其他食物的襯托。

　　還有更多的人厭倦了這種平凡食物的滋味和力量，不僅誤會(huì)它，更肆意地放棄它。其實(shí)米飯這種簡(jiǎn)單的碳水化合物，蘊(yùn)含了豐富的生命力量。

　　古人的飲食結(jié)構(gòu)是天然而科學(xué)合理的，以碳水化合物（如米、面粉、番薯、土豆）為主食，再搭配蔬菜、魚肉蛋類組成一日三餐的結(jié)構(gòu)。這種飲食結(jié)構(gòu)為人體提供了三種主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，確保了人類生存的延續(xù)。

　　1.碳水化合物到底多關(guān)鍵？

　　碳水化合物是身體的主要熱量來(lái)源，是大腦的唯一熱量供應(yīng)。碳水化合物又稱糖類化合物，是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。它不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用;血液中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。它與蛋白質(zhì)、脂肪同為生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)，為生物的生長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)、繁殖提供主要能源。是人類生存發(fā)展必不可少的重要物質(zhì)之一。

　　2.復(fù)合碳水化合物與簡(jiǎn)單碳水化合物。

　　碳水化合物分成兩種，復(fù)合碳水化合物（谷物、豆類、蔬菜中的淀粉質(zhì)）與簡(jiǎn)單碳水化合物（水果、牛奶、加工糖）。我們的飲食應(yīng)包括這兩種碳水化合物。

　　3.血糖指數(shù)與碳水化合物有關(guān)么？

　　你可能聽說(shuō)過(guò)血糖指數(shù)（G1）這個(gè)詞。這個(gè)數(shù)值代表著一種食物被攝入后對(duì)血液中葡萄糖的影響程度。比如說(shuō)，低G1的食物有蘋果與豆類，高G1的食物包括白米飯與土豆。低Gl數(shù)值的食物有利于產(chǎn)生飽腹感，保持血糖穩(wěn)定，同時(shí)降低食欲。這個(gè)理論告訴我們，我們應(yīng)該在飲食中更多地選擇低G1的食物，或者控制好高G1食物的攝入量。但是G1食物對(duì)血糖的影響只是暫時(shí)的，在代謝過(guò)程中，G1指數(shù)會(huì)隨即降低。

　　4.明白“純效碳水化合物”的概念。

　　它指的也是可提高血糖水平的碳水化合物。在食品包裝盒上的成分表中，“純效碳水化合物”與其他碳水化合物（食物纖維、酒精、甘油）加在一起就是碳水化合物的總量。據(jù)說(shuō)“純效碳水化合物”對(duì)減肥不利，但是沒有得到證實(shí)。需要記住的是，無(wú)論是何種類型的碳水化合物，它們都含有熱量，而過(guò)多的熱量都會(huì)導(dǎo)致體重的增長(zhǎng)。

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