四種最好吃的辣椒醬的制作方法

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　　對于嗜好吃辣的人來說，家里廚房肯定少不了的就是一瓶香噴噴的辣椒醬了。既然是喜歡吃辣的人，不如自己學習動手做一下辣椒醬吧。自己做的辣椒醬不僅鮮香美味，而且夠干凈衛(wèi)生，還可以根據(jù)自己的喜好搭配材料，完全match你的口味。下面給大家介紹8種常見的辣椒醬做法。

　　［蒜蓉辣椒醬］

　　材料：紅尖椒、大蒜、番茄

　　調(diào)味料：白醋、糖、鹽

　　做法：

　　把鮮辣椒洗干凈后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丟進攪拌機里打碎，倒入干凈的碗里，加入白醋、白糖和鹽拌入味，最后裝入干凈無異味的玻璃瓶里，鋪一層保鮮膜，蓋上蓋密封后放置半個月后即可開吃；也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，放置微波爐內(nèi)高火叮三五分鐘或用白鍋熬制，經(jīng)過加熱后的蒜蓉辣椒醬可以即吃，但需要冰箱保鮮，這樣才不會變質(zhì)。

　　做醬料，隨各人的所好，喜歡哪一材料的就放多些；放調(diào)味料時，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒醬，操作過程中不能占上生水、油份或其它異味，加入少許高度白酒，這樣辣椒醬的味道更香！

　　［老干媽豆豉風味辣椒醬］

　　材料：菜油兩大半碗，豆豉一飯碗滿，干辣椒一飯碗滿，燈籠干辣椒半飯碗，郫縣豆辨醬兩大匙，花椒一匙半，八角三顆，料酒兩大匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙

　　做法：

　　1、豆豉用溫水泡十五分鐘（去鹽份）瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用，干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用，花椒，八角，攪碎成粉狀備用。

　　2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開始流動時）轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油（大約八至十分鐘），再依次將郫縣豆辨，豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘，這時候下料酒后再多熬一個小時，下糖，醬油與味精調(diào)好味后再熬半個小時熄火，待冷卻后即可裝瓶。

　　［豉香辣椒醬］

　　原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發(fā)干香菇5-6朵

　　配料：麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml

　　做法：

　　1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用

　　2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用

　　3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，加白酒打成豆豉泥

　　4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內(nèi)！

　　［泰式辣醬］

　　材料：紫天椒兩斤，蒜頭一斤，檸檬三個，魚露200毫升，5湯匙糖粉

　　做法：所有材料放入攪拌機打成茸，然后放進密閉的玻璃瓶或瓦罐里封存兩個星期即成，做好的辣醬用來沾肉類吃或做涼拌菜都非常的不錯。

　　由于辣醬會發(fā)酵，所以裝瓶的時候裝個半滿就好，裝多了到時一發(fā)酵里面的辣醬就會溢出。

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