廚房技巧 去除魚腥味的幾個小竅門

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　　除黑膜去味法：做魚之前先把魚肚內(nèi)的黑膜洗干凈，烹調(diào)時再放一點酒或醋，魚就沒有腥味了。

　　食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。

　　橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。

　　白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

　　紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

　　溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

　　牛奶去味法：燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

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