端午節(jié)快到了，吃粽子有學(xué)問(wèn)

熱心醫(yī)生，提供一對(duì)一快速咨詢服務(wù)。

熱心醫(yī)生，同時(shí)每日為大家提供優(yōu)質(zhì)健康知識(shí)、養(yǎng)生方法和飲食推薦，為您的健康保駕護(hù)航。

　　端午來(lái)到，粽子飄香。農(nóng)歷五月初五是中國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)，每當(dāng)這時(shí)，家家戶戶都會(huì)忙著買粽子，包粽子。

　　粽子清熱解暑

　　“粽子是主副食一起搭配制作的綜合性食物，有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！眹?guó)家級(jí)烹飪大師屈浩說(shuō)，以中醫(yī)飲食的養(yǎng)生觀點(diǎn)來(lái)看，粽子具有清熱解暑、益氣生津、養(yǎng)血安神的功效。糯米含有豐富的碳水化合物，是供給機(jī)體熱量的主要來(lái)源。糯米含的蛋白質(zhì)較少，并且十分缺乏賴氨酸、色氨酸，還含有高質(zhì)量的不飽和脂肪酸、纖維素和維生素E，但含量極少，缺乏維生素C、維生素D和維生素A，胡蘿卜素的含量也很少，鈣含量較高但不易被人體吸收。因此，糯米與其他食物搭配食用，營(yíng)養(yǎng)才更全面。

　　棕葉也有營(yíng)養(yǎng)

　　中國(guó)烹飪大師岳更生說(shuō)，包裹粽子的葉子，除了蘆葦葉外，還有荷葉、假黃梨葉及竹葉。其中含有豐富的葉綠素、維生素A、C等多種營(yíng)養(yǎng)。作為食品包裝，粽葉具備無(wú)污染和使用的“一次性”。因此，被當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“天然綠色食品”。“用這些天然的葉子包裹食品，特別是米類，葉的清香和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)隨之進(jìn)入食品中?！痹栏f(shuō)，再加上和食品一起經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后，這些營(yíng)養(yǎng)和香味能更加充分地浸透到食物中，食用起來(lái)口感好，又清熱消暑，還能比較綜合、充分地吸收各種食品的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上有一些商家，為了讓粽子看起來(lái)顏色漂亮鮮艷，將粽葉用一些化學(xué)藥品浸泡，使其看起來(lái)特別光鮮、色澤青綠?！捌鋵?shí)這就是市場(chǎng)中出現(xiàn)的‘返青粽葉’，大家應(yīng)警惕?！痹谫?gòu)買時(shí)應(yīng)注意，天然粽葉經(jīng)過(guò)蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃，如果過(guò)于鮮綠，或煮后將鍋里的水染成綠色，就要警惕了。在即將出臺(tái)的粽子國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也擬明確規(guī)定，粽葉必須是純植物的，不得人工添加任何東西。

　　豆類做餡潤(rùn)腸通便

　　隨著歷史的演變和發(fā)展，在一些傳統(tǒng)紅棗粽子、咸肉粽子、果仁粽子等基礎(chǔ)上，又延伸出很多品種，比如八寶粽、雞肉粽、蛋黃粽、蓮蓉粽、紅豆粽、綠豆粽、冬菇粽、蝦米粽等。除了糯米和粽葉，粽子中的各種餡料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各不相同?；ㄉ鞍踪|(zhì)，維生素B和維生素E，可補(bǔ)腎益臟；咸蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，含豐富蛋白質(zhì)、維生素；綠豆和紅豆含高蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)、礦物質(zhì)等，有助潤(rùn)腸通便。

　　素棕煮、肉粽蒸

　　素粽子的制作方法很簡(jiǎn)單，可先將主料糯米、各種配料（花生、紅豆、綠豆、百果等）、粽葉、包扎繩（稻草、棉線）備好，然后清洗主配料后，將其一起浸泡在冷水盆中，待泡上10—12小時(shí)后，即可用粽葉將各種主、配料包在一起，包成自己喜愛(ài)的形狀，用棉線或堿草扎好，放入鍋中蒸煮1—2小時(shí)，直至熟煮為止。蒸煮過(guò)程中要加水以保持原有的水位。

　　各種葷粽子的制作相對(duì)復(fù)雜，比如豬肉粽子，應(yīng)先將肉切成條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜，然后把浸泡過(guò)的糯米用浸過(guò)肉的醬汁加鹽拌勻，浸透幾分鐘后，再用粽葉把肉包在糯米中，用包扎物繞緊扎好，放在鍋中，蒸2小時(shí)，熄火燜1小時(shí)即可。

　　邊吃邊喝水，助消化

　　專家們還提醒，由于粽子多半是用糯米制作的，在食用中務(wù)必控制數(shù)量。吃粽子時(shí)最好能同時(shí)喝茶水，以幫助吞咽和消化。配一些蔬菜水果一起吃，更有營(yíng)養(yǎng)。老人、兒童不宜多吃，且應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

　　對(duì)于糖尿病病人而言，紅豆粽和甜粽子不適合多吃。有胃病的人吃粽子可選大米粽或五谷粽，吃時(shí)別蘸糖；有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人，建議不要吃肉粽、蛋黃粽等過(guò)于油膩以及脂肪、蛋白過(guò)高的粽子，可能引起消化不良、脹氣。肉粽及豬油豆沙粽含有較多脂肪，屬油膩食品，高血脂、高血壓、冠心病患者食用后，會(huì)增加血液黏稠度，因而每次食用不宜超過(guò)50克。

熱心醫(yī)生，是99健康網(wǎng)旗下健康咨詢服務(wù)平臺(tái)，通過(guò)熱心醫(yī)生網(wǎng)站、微信號(hào)或者APP，您可以快速獲得醫(yī)生的專業(yè)服務(wù)，同時(shí)也可以與病友進(jìn)行交流。

熱心醫(yī)生，守護(hù)全家健康。