教你從外觀、味道特征來鑒別蘑菇是否有毒

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　　食用野味近年來成為人們的一種新時尚。很多人以使用各種野生菜、蘑菇為嗜好，閑暇時分走向田間地頭采摘野生蘑菇來食用，但由于缺乏對野生植物的認識，誤食中毒事件時有發(fā)生。近日，7名年輕男女在泰山游玩，看到一些野生白蘑菇，就動了嘗鮮的念頭。結(jié)果誤食毒蘑菇，雖被送往當?shù)蒯t(yī)院救治，其中2人仍不幸身亡。

　　每年夏秋季節(jié)，特別是雨季，野生蘑菇生長旺盛，各地都會出現(xiàn)誤食中毒的事件。所以，人們在食用野生蘑菇時一定要慎重，即使是市場上買來的，若沒吃過或不認識，也不要輕易食用。

　　人們在對毒蘑菇的認識，普遍存在兩個誤區(qū)。一是認為蘑菇即使有毒，通過高溫煮熟也會將毒素破壞。實際上，毒蘑菇中所含的毒素毒性穩(wěn)定，耐高溫、干燥，烹調(diào)并不能破壞其毒性成分。

　　二是認為毒蘑菇可以根據(jù)外觀、味道等特征來鑒別。如有人指出，毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。毒蘑菇有土豆或蘿卜味兒，無毒蘑菇為苦杏或水果味。這些都不完全正確，我國有毒的野生蘑菇有100多種。多數(shù)人缺乏專業(yè)知識，很難用肉眼來區(qū)分是否有毒，在野外雜生的情況下也極易混認。

　　誤食毒蘑菇后，會經(jīng)歷潛伏期、假愈期、內(nèi)臟損害期等幾個階段。初期會有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力、視力模糊等癥狀，嚴重時可造成肝、腎等內(nèi)臟衰竭，出現(xiàn)黃疸、抽搐、驚厥，甚至昏迷、死亡。

　　一旦發(fā)現(xiàn)有上述中毒癥狀，應(yīng)盡快到醫(yī)院救治，并帶著所吃的蘑菇樣品供醫(yī)生參考，以判斷中毒類型。未到醫(yī)院前，可大量飲用溫開水或稀釋鹽水，用手、勺子等刺激喉嚨，盡量把毒物嘔吐。

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