四類蔬菜要這樣吃才更健康

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　　蔬菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。有的蔬菜可以熟吃，也可以生?有的只能熟吃，不能生吃;如果食用不當會危害身體健康。如扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒。下面就來介紹四類蔬菜的健康食用方法。

　　第一類：馬齒莧等野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

　　第二類：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　第三類：芥菜類蔬菜

　　芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

　　第四類：含草酸較多的蔬菜

　　含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

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