多吃深色蔬菜的三大理由

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　　吃是人生的第一大事，而您知道怎樣吃才是健康的嗎？合理的營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。人民網(wǎng)健康頻道在2014年新年伊始之際，聯(lián)合中國營養(yǎng)師聯(lián)盟常務(wù)副秘書長，全國十大金牌營養(yǎng)講師于良推出《小于營養(yǎng)“識”堂》欄目。請小于老師運用專業(yè)的知識教大家如何科學(xué)搭配膳食、走出飲食誤區(qū)。

　　蔬菜的種類有很多，從其外觀上可以分為淺色蔬菜和深色蔬菜。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，深色蔬菜中的營養(yǎng)價值總體上比淺色蔬菜要高，我們平時認(rèn)為的深色蔬菜主要指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。

　　深色蔬菜有哪些營養(yǎng)優(yōu)勢呢？小于就給大家說說。

　　深色蔬菜富含胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素，這是中國居民維生素A的主要來源。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。

　　深色蔬菜中富含芳香物質(zhì)，并且豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

　　深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長，并且主要以葉類為主，其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，常吃有助于腸道健康。

　　常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜（空心菜）、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓等。

　　常見的紅色、桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。

　　常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等。

　　吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃。顏色深的蔬菜大部分建議熟食，顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜則可以生吃。并且烹飪時溫度不要過高，烹調(diào)方式應(yīng)清淡少油，因為其中富含的水溶性維生素，如維生素C。

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