夏天吃芹菜會(huì)變黑嗎

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　　有朋友稱自己很喜歡吃芹菜，可最近看到網(wǎng)上說(shuō)，夏天吃芹菜會(huì)變黑，吃了芹菜后最好別曬太陽(yáng)了。這是真的嗎？夏天到底還能不能吃芹菜？

　　專家答：以芹菜為代表的一些植物會(huì)產(chǎn)生一類(lèi)叫做“呋喃香豆素”的物質(zhì)，其中最有名的一種叫做“補(bǔ)骨脂素”。這種物質(zhì)可以直接穿透細(xì)胞到達(dá)DNA上。在通常情況下，它只是呆在那里直到最后被清除。但在陽(yáng)光（主要是紫外線）的照射下，它們會(huì)跟DNA結(jié)合，從而讓DNA失去復(fù)制能力。呋喃香豆素是小分子物質(zhì)，不能被烹飪破壞，也不用經(jīng)過(guò)消化而能夠直接被吸收，然后隨著血液運(yùn)送到皮膚，但這并不意味著夏天吃芹菜就會(huì)變黑。研究表明，芹菜是光敏物質(zhì)較多的蔬菜之一，但其含量除了跟品種有關(guān)，主要還跟種植狀況有關(guān)，沒(méi)有病害威脅的就會(huì)產(chǎn)生得很少甚至沒(méi)有。加拿大的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，114個(gè)芹菜樣品中，有88個(gè)能夠檢測(cè)到，最高的每公斤15.2毫克，在能檢測(cè)到的樣品中平均是1.9毫克。瑞士科學(xué)家在1991年曾經(jīng)發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，4個(gè)志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量為每公斤28.2毫克的芹菜根，然后進(jìn)行紫外光照射，沒(méi)有觀察到不良反應(yīng)。

　　因此，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，吃幾百克芹菜，還不至于達(dá)到讓皮膚受到紫外線損傷的地步。但如果正好碰上“生病”的芹菜，或?qū)﹃?yáng)光過(guò)敏的皮膚，就需要另當(dāng)別論了。

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