牛奶煮后有凝塊，還能喝嗎？

熱心醫(yī)生，提供一對一快速咨詢服務(wù)。

熱心醫(yī)生，同時(shí)每日為大家提供優(yōu)質(zhì)健康知識、養(yǎng)生方法和飲食推薦，為您的健康保駕護(hù)航。

　　經(jīng)常會有朋友遇到這樣的情況，家里的牛奶結(jié)塊了，也不到保質(zhì)期，也沒有其他味道，扔了怪可惜，可是結(jié)了塊的牛奶還能喝么？

　　專家：需要說明的是，正常的純牛奶在短時(shí)間煮沸的過程中是不會出現(xiàn)白色凝塊或沉淀的，但會有一層“奶皮子”出現(xiàn)在牛奶表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。

　　牛奶加熱后出現(xiàn)白色“凝塊”，有以下兩種原因。

　　第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性，在加熱過程中產(chǎn)生變性和凝結(jié)。這主要是由于牛奶保存不當(dāng)導(dǎo)致的，例如將牛奶長時(shí)間存放在高溫環(huán)境下。這樣的牛奶雖然沒過保質(zhì)期，但也不建議飲用。

　　第二，牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)煮沸后的“凝塊”。這樣的牛奶發(fā)生了變質(zhì)，多見于過了期的牛奶。總之，加熱后有“凝塊”的牛奶不建議飲用。此外，變質(zhì)的牛奶可能會“脹包”，有異味或加熱前就有絮狀物，消費(fèi)者要特別留意。

熱心醫(yī)生，是99健康網(wǎng)旗下健康咨詢服務(wù)平臺，通過熱心醫(yī)生網(wǎng)站、微信號或者APP，您可以快速獲得醫(yī)生的專業(yè)服務(wù)，同時(shí)也可以與病友進(jìn)行交流。

熱心醫(yī)生，守護(hù)全家健康。