這些炒菜習(xí)慣會(huì)致癌！你中招了么？

熱心醫(yī)生，提供一對(duì)一快速咨詢服務(wù)。

熱心醫(yī)生，同時(shí)每日為大家提供優(yōu)質(zhì)健康知識(shí)、養(yǎng)生方法和飲食推薦，為您的健康保駕護(hù)航。

　　最近小編沉迷炒菜，無法自拔。每天回到家，都在鉆研如何將菜煮的既健康又美味。以往將美味放第一位，重咸重辣重油，各種調(diào)料死勁加。如今將健康放第一位，才發(fā)覺之前的炒菜行為多與健康背道而馳。而據(jù)說，80%的人，都會(huì)犯小九犯過的錯(cuò)誤。

　　不健康的6種炒菜習(xí)慣

　　1、每道菜都油重

　　小編家里有口大鍋，總讓人抓不準(zhǔn)要放多少油。視覺效果是少的，起鍋的時(shí)候油得不忍直視，倒掉的時(shí)候心疼哭。為此，小九炒菜還被家人監(jiān)督了一陣子，以防手抖又多放。

　　不過，油放太多確實(shí)不好。吃油太多，會(huì)給我們的身體帶來多方面的負(fù)面影響！

　　一是肥胖。無論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長(zhǎng)期吃油過多，攝入熱量大，易發(fā)胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會(huì)隨之而來。

　　二是長(zhǎng)痘。吃油膩的東西會(huì)導(dǎo)致皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會(huì)突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負(fù)面影響。

　　三是癌癥。有些癌癥，如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯(lián)系。

　　因此，油一定要嚴(yán)格控制。根據(jù)《中國(guó)居民膳食》指南的建議：每人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克或30克

　　——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應(yīng)減少至20g以下。

　　2、菜早早就放鹽

　　有些人為了讓菜更入味，會(huì)在菜下鍋不久就放鹽。但這種做法其實(shí)是不對(duì)的。

　　現(xiàn)在一般用的食鹽都是碘鹽，如果炒菜時(shí)過早放鹽，由于菜外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會(huì)很快滲出，這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，會(huì)讓菜肴塌蔫、變色，肉類肉質(zhì)會(huì)變老。菜無鮮嫩味，影響口感不說，還會(huì)致使菜中部分營(yíng)養(yǎng)素流失。

　　建議將菜（尤其是綠色蔬菜）做到七八成熟時(shí)再放鹽，或者出鍋前再放。一方面碘不會(huì)被破壞，另一方面也可以讓菜口感更佳，避免水分流失，保持鮮美的味道。此外，燉湯類也最好起鍋了再放鹽。

　　3、不洗鍋接著炒

　　有時(shí)候?yàn)榱斯?jié)省時(shí)間，小編也會(huì)干這樣的事兒，就是炒完一道菜，不刷鍋，直接開炒第二道。原本以為這樣做頂多可能讓菜味道變混，沒想到竟然還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)！

　　不刷鍋接著炒，當(dāng)再次高溫加熱時(shí)，看似干凈的鍋里可能產(chǎn)生苯并芘。苯并芘（pí）是一種常見的致癌物，它對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用，可經(jīng)由呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。

　　苯并芘的生成與油溫有很大關(guān)系，若炒上一盆菜時(shí)油溫過高，會(huì)導(dǎo)致苯并芘的數(shù)量急劇上升。因此，在油溫過高的前提下，不刷鍋就繼續(xù)炒菜的確會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，如果鍋里還有殘余的菜，不清理掉接著炒，很容易燒焦從而存在致癌隱患。由此看來，不刷鍋接著炒會(huì)致癌，這樣的說法是完全站得住腳的。為了身體健康和飯菜的營(yíng)養(yǎng)及口味，千萬別偷懶，不要省略了“刷鍋”這一步驟。

　　4、油冒煙才放菜

　　這個(gè)習(xí)慣，小九還是從長(zhǎng)輩那里學(xué)來的。小九爹每次炒菜，油都冒煙了，他還不緊不慢地在做別的事，而據(jù)他說油冒煙了炒出來的菜才香。其實(shí)，很多煮婦煮男們都有這樣的習(xí)慣。但這樣的習(xí)慣并不值得學(xué)習(xí)，小九先面壁思個(gè)過。

　　油冒煙，說明已經(jīng)達(dá)到它的煙點(diǎn)了。過去人們使用那種顏色暗淡的粗制糧油，往往130度以上就開始冒煙。但是現(xiàn)在大多數(shù)是調(diào)和油，煙點(diǎn)在200度左右，有的還會(huì)更高。

　　如果依舊等到油明顯冒煙再放菜，油在此溫度成分出現(xiàn)變化，開始變質(zhì)冒煙，尤其會(huì)產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。

　　此外，也破壞了很多菜中的維生素，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量油煙，造成你家室內(nèi)的空氣污染，如果沒有油煙機(jī)而長(zhǎng)期吸入油煙，很可能會(huì)使人患上肺癌或其他病哦。

　　炒菜時(shí)，可遵循熱鍋涼油的技巧，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

　　延伸閱讀：食用油該如何使用

　　一般來說，煙點(diǎn)越高的食用油，越適于進(jìn)行高溫油炸等炒菜行為。但是由于各種油的產(chǎn)地及制取不同，同一種油都可能有不同的煙點(diǎn)，所以小編沒法給出每種油的具體煙點(diǎn)，但是可以有個(gè)大致的分類

　　第一類：不宜高溫烹調(diào)的油

　　大豆油、亞麻籽油、紅花油、小麥胚芽油等，這些油不飽和脂肪酸含量高，高溫容易氧化。它們更適合涼拌或輕炒。

　　第二類：可以日常煎炒的油

　　菜籽油、橄欖油、花生油、葵花籽油等。它們富含抗氧化物質(zhì)，抗熱能力稍強(qiáng)，可用于一般炒菜，但不能過高溫度，不適合拿來油炸和反復(fù)加熱。

　　第三類：可以高溫油炸的油

　　棕櫚油、黃油、豬油、牛油等。它們熱穩(wěn)定性好，加熱后不易變黑。不過油炸食品對(duì)健康有害無益，平時(shí)還是要少吃哦，偶爾吃一次，記得多吃些新鮮果蔬，沖淡負(fù)面影響。

　　5、油被反復(fù)利用

　　油炸過后看到辣么多油剩，不舍得倒掉對(duì)不對(duì)？小編媽也是妥妥的勤儉持家一族。但這里提醒大家，節(jié)省也要看情況哦。一般情況下，食用油的重復(fù)使用次數(shù)不宜超過3次。

　　若食用油之前只被用來油炸過1~2次，待其沉淀一段時(shí)間后，可取其上層澄清液繼續(xù)用來煮食。若食用油已經(jīng)被使用3次及以上，就不要再用來做菜了。

　　因?yàn)槎啻问褂玫氖秤糜?，?dāng)中的雜環(huán)化合物含量會(huì)超出安全標(biāo)準(zhǔn)，容易引起食物性質(zhì)變異，增加致癌的可能性。再者，煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂，混有雜質(zhì)，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這意味著炒菜時(shí)油煙更多，對(duì)我們的健康會(huì)造成更大傷害。

　　6、放超級(jí)多調(diào)料

　　調(diào)料多放，面臨一個(gè)問題——鈉超標(biāo)。尤其有些人光是鹽就放多，再加上雞精、醬油、豆瓣醬之類的，咸死個(gè)人咯。鈉超標(biāo)，易引起多種慢性病，比如高血壓、心率失常等，甚至可出現(xiàn)心臟驟停危及生命，不說嚴(yán)重點(diǎn)都嚇不住你。

　　放調(diào)料的確可以讓食物更有味，但也要適量咯，不僅鹽要適量，各種調(diào)料也要適量，盡量清淡飲食，不要盤盤菜都“內(nèi)含”太豐富。

熱心醫(yī)生，是99健康網(wǎng)旗下健康咨詢服務(wù)平臺(tái)，通過熱心醫(yī)生網(wǎng)站、微信號(hào)或者APP，您可以快速獲得醫(yī)生的專業(yè)服務(wù)，同時(shí)也可以與病友進(jìn)行交流。

熱心醫(yī)生，守護(hù)全家健康。