過了保質(zhì)期的食物到底還能不能吃？

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隨著人們健康意識的提高以及食品安全問題日益嚴(yán)重，人們對于食品安全的關(guān)注度越來越高。我們?nèi)コ匈I食品時，總會習(xí)慣性的先看看保質(zhì)期，然后挑選相對時間更長的那一個。不過，讓很多人頭疼的是，家中總有些食物面臨超出保質(zhì)期的尷尬，扔了可惜；不扔，又怕吃出問題。

 有人說：只要食品沒變質(zhì)就都能吃，老話說得好不干不凈吃了沒病，沒那么矯情。

 也有人說：過期的食品肯定是不能吃啊，要不給你保質(zhì)期干嘛，有些細(xì)菌雖然肉眼看不到，但對身體肯定是有害的，不要因小失大。

 那么食品的保質(zhì)期是如何確定的？過了保質(zhì)期的食物到底還能不能吃？來看看到底怎么回事吧！

什么是食物的保質(zhì)期？    

 一般來講，確定食物保質(zhì)期需要從兩個方面考慮：一方面是食用品質(zhì)，比如外觀、顏色、口感、味道等，保質(zhì)期內(nèi)的食物，其食用品質(zhì)不應(yīng)有明顯的劣變，如保質(zhì)期內(nèi)的面包不會顯著干硬；另外一個方面是其衛(wèi)生品質(zhì)，生產(chǎn)實踐中大多以微生物指標(biāo)做為判斷其衛(wèi)生品質(zhì)的依據(jù)，保質(zhì)期內(nèi)的食物，不應(yīng)出現(xiàn)微生物引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。但，保質(zhì)期內(nèi)并不等同于安全，過了保質(zhì)期也并不意味著就變得不安全了，而是品質(zhì)較差了。

 食品保質(zhì)期廠家說了算？    

 食品的保質(zhì)期是由《藥典》的規(guī)定和實驗室數(shù)據(jù)雙重確定的。在制定一種食品的保質(zhì)期前，需要對食品進(jìn)行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質(zhì)量變化分析。一般情況下，根據(jù)食品開始變得不好吃的天數(shù)，乘上0.7-0.8的系數(shù)，就是該食品的保質(zhì)期。

保質(zhì)期內(nèi)的食品一定安全嗎？    

 食品的保質(zhì)期和貯存條件息息相關(guān)。應(yīng)冷藏的食品，如果在常溫下保存或銷售，保質(zhì)期一定會大打折扣，比如酸奶；若食品包裝破損，空氣進(jìn)入發(fā)生氧化，即使沒到保質(zhì)期，食品也有可能變質(zhì)。因此，購買這類食品時，最好買最新出廠的，同時也要留意食品包裝上的最佳儲藏條件。

 我們應(yīng)該注意些什么？    

 食品即將到保質(zhì)期并不意味著食物不能食用，如果購買回家之后，放過了保質(zhì)期，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。

主食類

 主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包、月餅等，水分少的如餅干等。

 面包保質(zhì)期一般為3~7天，過了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果長霉、發(fā)酸就不能吃了；饅頭的情況和面包相近，如果霉變有灰斑，就應(yīng)丟棄；月餅的保質(zhì)期根據(jù)包裝的不同，從幾天到90天不等，由于其中脂肪含量高，過了保質(zhì)期一旦出現(xiàn)哈喇味，就不能吃了；餅干含水量少，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過了期，只要味道沒變化一般還能吃。

罐頭類

 罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質(zhì)期較長，有的能達(dá)到兩年以上。購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質(zhì)期，發(fā)生脹罐，往往是食品被細(xì)菌污染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，打開聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。如果罐內(nèi)有銹蝕，也不應(yīng)食用。另外，過了保質(zhì)期，即便沒變味，也應(yīng)該加熱一下再吃。

牛奶及奶制品類

 牛奶根據(jù)工藝、包裝的不同，保質(zhì)期從48小時到7天不等。過了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開后產(chǎn)生凝塊，說明細(xì)菌超標(biāo)，就不能喝了。

 奶粉沒有水分，保質(zhì)期較長，過期時間不長，只要沒有顏色發(fā)暗，肉眼可見雜質(zhì)或異物，出現(xiàn)陳腐味、霉味等，還可以吃。用開水沖奶粉后，如果發(fā)現(xiàn)有白色凝塊、水乳分離，或有游離脂肪上浮，就不行了。

 過期的酸奶，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害，這只能說明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說明受到了別的細(xì)菌污染，就不能喝了。

香腸等肉制品

 如果是真空包裝，在干燥、冷凍的條件下放置，營養(yǎng)會差一些，保質(zhì)期可達(dá)3年。香腸本身不算健康食品，臨近保質(zhì)期的應(yīng)盡快吃掉。過了保質(zhì)期，如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏，說明微生物繁殖，肯定不能吃了。

 飲料類

 一般都密閉包裝，過了保質(zhì)期如果外觀沒明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等，應(yīng)以口感為準(zhǔn)，有異味就不能喝了。

食用油類

很多人為了省錢，一次買一大桶油慢慢吃。盡管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油，可能使體內(nèi)氧化程度升高，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。因此，開了蓋的油，3個月內(nèi)務(wù)必用完；倒到油壺里的油，1周之內(nèi)必須吃完。

干果類

 真空包裝的干果保質(zhì)期可達(dá)半年到一年，但一旦打開包裝，在保質(zhì)期內(nèi)出問題也是非常有可能的。因此，這類食物只要聞著有異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸就該扔。如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質(zhì)、長霉、氧化酸敗，也不能要了。

食品保質(zhì)期越長所含防腐劑越多？      

 在現(xiàn)有技術(shù)條件下，某些食品的保質(zhì)期長短和防腐劑多少沒有必然關(guān)系，并不一定是保質(zhì)期越長，添加防腐劑就越多。

 食品的保質(zhì)期長短是由食品自身特質(zhì)、食品的包裝類型和食品的生產(chǎn)工藝來決定的，很多食品都可以實現(xiàn)無防腐劑保鮮。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品本身就對生物菌群具有抑制作用，從而大大延長了自身的保存時間；常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品，通過真空、密封、殺菌、無菌包裝等現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)，同樣可以實現(xiàn)無防腐劑長期存放；蜜餞、速凍食品等，由于本身水分很少，或運儲過程中溫度很低，也能實現(xiàn)不添加防腐劑，而保質(zhì)期較長。

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