寧淡勿濃謹(jǐn)和五味飲食養(yǎng)生之要

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　　“民以食為天”，在養(yǎng)生保健中，飲食營養(yǎng)位居第一。古人對飲食養(yǎng)生提出了一個總的原則，就是“謹(jǐn)和五味”。這里的“五味”既指食品的“酸、苦、甘、辛、咸”各種味道，又指代食物的營養(yǎng)成分。其意在告誡人們，既要謹(jǐn)慎地選擇食品，又要謹(jǐn)慎地調(diào)和各種味道，達(dá)到飲食養(yǎng)生的目的。

　　營養(yǎng)均衡，謹(jǐn)和五味。人體新陳代謝必需的脂肪、蛋白質(zhì)、糖、維生素、無機(jī)鹽和水，富含于谷物類、豆類、蔬菜類、魚肉類、禽蛋類等各種食物之中。各類食品的營養(yǎng)成份各有側(cè)重，谷物類糖分多，魚肉類脂肪多，禽蛋類蛋白質(zhì)多，蔬菜類維生素多，食物要多樣化，不能太挑剔，所以中醫(yī)提倡“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的食養(yǎng)原則。人是雜食性動物，食物品種多樣，謹(jǐn)和五味，營養(yǎng)成份就均衡就全面。

　　咸淡適宜，中和五味。不偏不依謂之中和，古人所說的“五味中和”是指各種食品的酸、苦、甘、辛、咸各種味道要濃淡適度，寧淡勿濃。《呂氏春秋·盡數(shù)》說“大甘、大酸、大苦、大辛、大咸，五者充形，則生害矣”。五味過濃要損傷機(jī)體，五味過淡以不能激發(fā)食欲，因而要五味適度，即吃的時候口中舒服，吃了以后心中舒服，排泄時腸中通暢。如果只圖吃的時候口中夠味，吃后引發(fā)心中難受，排泄困難，則對身體有害無益?！娥B(yǎng)生論》“滋味煎其臟腑，醴醪煮其胃腸”，說的就是這個道理。

　　饑飽調(diào)勻，適量五味?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說“飲食自倍，腸胃乃傷?！北╋嫳┦吵龘p傷腸胃，增加消化器官的負(fù)擔(dān)而外，營養(yǎng)過剩也并非好事，從生理學(xué)觀點(diǎn)看，營養(yǎng)成分越多，在新陳代謝過程中有毒的代謝產(chǎn)物就越多，代謝功能越旺盛，細(xì)胞的成熟和死亡也相應(yīng)加快。有人曾用兩組小鼠做實驗，一組給予全量食物，由其任意攝取，另一組只給全量的80％。觀察結(jié)果，全量食物組的平均壽命為36個月，而食量80％的平均壽命為55個月。所以“節(jié)食可以長壽”的觀點(diǎn)是有科學(xué)依據(jù)的。

　　定時進(jìn)餐，適時五味。古代醫(yī)家告誡人們，“先饑而食，食勿令飽；先渴而飲，飲勿太過”?！秴问洗呵铩けM數(shù)》一文中也說“凡食之道，無饑無飽”，這和《黃帝內(nèi)經(jīng)》中所說的“飲食有節(jié)”一樣包含了適時適量兩層含義。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實，一些常見的胃腸疾病，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等疾病的形成，在諸多病因中，饑飽不調(diào)，不能按時進(jìn)食，是致病的首要原因。

　　冷熱有度，溫和五味?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說，飲食要“熱勿灼灼，寒勿滄滄?！币馑际?，熱食不能過于灼熱，過于灼熱的食物，易燙傷口腔、食道和胃腸黏膜。長期反復(fù)的燙傷刺激，是導(dǎo)致口腔和食道消化道潰瘍、腫瘤的病因之一。吃涼食時不能過于寒冷，過于寒冷的食物，易損傷脾胃陽氣，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為寒冷食物能抑制消化液的分泌，使胃功能減弱，久而久之可導(dǎo)致食欲下降，消化不良。

　　慢嚼細(xì)咽，體念五味。飲食時集中思想，端正體態(tài)，《呂氏春秋·盡數(shù)》說“口必甘味，和精端容，將之以神氣，百節(jié)虞歡，咸進(jìn)受氣，飲必小咽，端直無戾。”意思一是進(jìn)食時體態(tài)要端正，二是要調(diào)和精神，有足夠的注意力，飲食在口中才能感到甘美，整個身體感到歡愉，飲食營養(yǎng)才能全部輸送到身體各部?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為慢嚼細(xì)咽，可以使食物在口腔中初步消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液的分泌，為進(jìn)一步消化分解，打下良好基礎(chǔ)。

　　任何事物都有利害的兩面性，食物也一樣，五味如果調(diào)攝不當(dāng)，也可導(dǎo)致疾病。如臨床常見三高癥的糖尿病、高脂血癥等，飲食失調(diào)就是其中的主要病因之一。飲食養(yǎng)生，就要“謹(jǐn)和五味”，以求營養(yǎng)均衡。

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