五種菌菇減肥食譜瘦身又營養(yǎng)

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　　一、數(shù)一數(shù)菌菇類的營養(yǎng)成分

　　菌菇類食物品種很多，如金針菇、香菇、草菇、平菇、黑木耳等，它們的卡路里相當?shù)?，有的?00g僅含10～30卡，熱量比胡蘿卜還低。

　　膳食纖維：它們富含食物膳食纖維，就像一小塊海綿一樣，進入體內會吸收脂肪，活化腸道功能，不但能改善便秘問題，排出體內毒素和廢物，同時還能降低膽固醇，防止動脈硬化。

　　維生素B群：菌菇類食物富含維生素B群，能促進代謝，消除疲勞，更能有效保證運動質量。含有的豐富維生素B2能分解脂質，維持肌膚與粘膜的健康狀態(tài)，還能讓新陳代謝順利進行。

　　β-葡聚糖：活化免疫細胞，提高免疫力，同時也是一種吸水膨脹的物質，可以增加飽腹感。

　　二、菌菇的瘦身吃法

　　1、替代肉類：菌菇低熱量又有嚼勁，多吃可有飽足感。在料理時可用菇類替代肉類，增加料理分量，兼降低熱量。

　　2、煮鮮菇湯：用各式菇類煮成鮮菇湯，就成了分量十足的瘦身輕食。各式菇類的不同口感，慢慢咀嚼，慢慢品嘗，也可以消耗許多熱量。

　　三、菌菇類減肥食譜推薦

　　1、天然的瘦身纖體師——金針菇

　　金針菇是一種營養(yǎng)極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物，經(jīng)常食用能降低膽固醇，預防高血壓及心血管疾病。更被稱為“減肥菇”，是不可多得的天然的瘦身纖體師。

　　最佳搭配：金針菇白菜豆腐湯

　　材料：金針菇200g，白菜50g，豆腐4小塊，油、鹽、蔥花各適量怎么做：把白菜、金針菇和豆腐洗凈，在鍋內加4～5碗水，放入食材后用中火煮開，加油、鹽，起鍋時加點蔥花就可以了。

　　食用時間：代替晚餐食用。

　　功效：除了金針菇外，白菜和豆腐也是減肥勝品，它們在營養(yǎng)要素方面相輔相成，豆腐是高礦物質和低脂肪的食品，能加快新陳代謝，而白菜具有高纖維素，可以緊塑皮膚纖維。

　　2、促進新陳代謝的福星——平菇

　　平菇性味甘、溫，具有追風散寒、舒筋活絡的功效，經(jīng)常食用對改善新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

　　最佳瘦身搭配：清水香菜平菇

　　材料：平菇300g、香菜20g、鹽、醋各適量怎么做：將平菇去根，撕成絲，洗凈，入沸水汆5分鐘，撈出控水。將香菜洗凈切末，鍋中加4～5碗水，大火燒開，放入平菇改中火燒10分鐘，開鍋后用鹽調味，放入香菜末，淋醋出鍋。

　　食用時間：代替晚餐食用。

　　功效：每100g的平菇只有20卡的熱量，而每100g的香菜只有31卡的熱量，又因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，減肥效果倍佳。

　　Tips：

　?。?）平菇屬于菌類原料，用前一定要汆水，去掉有害物質。

　?。?）出鍋前一定要淋醋，這樣才能出香，因為平菇本身只有鮮味，淋醋能更好的激發(fā)出鮮味，比任何增鮮調料都要好。

　?。?）一般人均可食用，體弱者、消化系統(tǒng)疾病、尿道結石癥患者尤其適宜。

　　平菇選購指南

　　看：購買平菇時，應選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質地脆嫩而肥厚，無雜味、無病蟲害，八成熟的鮮平菇（八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內卷曲）。

　　聞：氣味純正清香。

　　摸：平菇要挑選比較干燥的。

　　3、秀出小蠻腰好幫手——香菇

　　香菇富含蛋白質和粗纖維，可降低膽固醇，補充人體所缺少的鈣質，是瘦腰身的好幫手。

　　最佳搭配：香菇菠菜湯

　　材料：干香菇100g，菠菜50g，油、鹽各適量

　　做法：將干香菇洗凈，浸泡在開水中5～10分鐘，菠菜切段，放入浸泡香菇的鍋內同煮，加油、鹽煮沸即可。

　　食用時間：代替晚餐食用。

　　功效：這是一款很好的滋膚通便減肥湯，但一定不要倒去浸泡干香菇的水，因為香菇水有去脂的功效，會使減肥效果更好。

　　Tips：

　?。?）鮮香菇不能過度浸泡和洗滌，更不能用開水浸泡或是加糖，這樣會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞它的營養(yǎng)。

　?。?）菠菜的根不要去掉，因為很多營養(yǎng)都在根部，要多洗幾次才能清洗干凈。

　　干香菇選購指南

　　看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

　　聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

　　摸：干香菇要干燥，含水量以11%～13%為宜。但不能太干，一捏就碎的品質不好。

　　4、清熱排毒專家——草菇

　　草菇的維生素C含量高，能促進新陳代謝，提高機體免疫力。還具有解毒作用，進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

　　最佳搭配：黃豆芽草菇湯

　　材料：鮮草菇200g，黃豆芽200g，油、鹽各適量

　　做法：鮮草菇洗凈切半，黃豆芽洗凈切段。鍋內倒入油，燒開后，放入鮮草菇、黃豆芽翻炒，接著加4～5碗水，煮10分鐘左右放入鹽即可。

　　食用時間：代替晚餐食用。

　　功效：此湯具有清熱潤燥、減輕體重的作用。

　　Tips：

　?。?）沒有鮮草菇的話，可以用干草菇代替。

　?。?）想延長鮮草菇的保鮮時間，應攤開存放，并用潮濕的紙巾覆蓋。

　?。?）無論鮮草菇還是干草菇都不宜浸泡時間過長。

　?。?）寒性哮喘患者忌食。

　　草菇選購指南

　　看：無論是干草菇還是鮮草菇，都以菇身粗壯均勻、質嫩，菇傘未開或開展小的質量為好。干草菇菇身如果不干燥，霉變和雜質為次品。

　　5、去膩降脂之王——黑木耳

　　黑木耳屬于菌菇類食物，它富含的卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態(tài)，有利于脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。

　　最佳搭配：黑木耳蘿卜湯

　　材料：黑木耳100g，白蘿卜200g，鹽、味精各適量

　　怎么吃：將黑木耳用水泡發(fā)，去雜質洗凈，白蘿卜去皮切塊，鍋中加4～5碗水，放入黑木耳、白蘿卜一同煮湯。熟爛后放鹽、味精食用。

　　食用時間：代替晚餐食用。

　　功效：此湯具有去膩降脂，減肥的功效。白蘿卜中含有很多能幫助消化的糖化酶，可促進胃腸蠕動，減少食物在體內的存留時間，達到減肥效果。

　　Tips：

　?。?）黑木耳一定要用冷水泡發(fā)，根據(jù)木耳質量決定浸泡時間。很多人為了節(jié)省時間用溫水泡發(fā)黑木耳，這樣營養(yǎng)成分以及木耳膠質就流失了。

　?。?）黑木耳不宜與田螺同食。

　　黑木耳選購指南

　　看：朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

　　摸：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

　　嘗：純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加以鑒別。

　　泡：朵體質輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質。

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