辣椒精對于粘膜的損傷更大

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　　辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素類物質(zhì)，至少包括8種以上的化合物，其中辣椒素和二氫辣椒素占約95%。生理活性最強(qiáng)的是辣椒素，它在醫(yī)學(xué)上可用于消炎鎮(zhèn)痛，有研究發(fā)現(xiàn)它們具有一定的免疫抑制作用，并可降低某些炎癥因子的作用，目前被用于關(guān)節(jié)炎和神經(jīng)組織疾病的治療當(dāng)中。在國防上則可以用來制作噴射性防身器材，因?yàn)橹苯咏佑|類辣椒素會(huì)導(dǎo)致呼吸道以及眼睛粘膜的損傷，甚至能直接殺死呼吸道表皮細(xì)胞。研究還發(fā)現(xiàn)，類辣椒素具有體外抗氧化作用，可延緩銅離子誘導(dǎo)的血液ldl氧化。

　　由于在食品生產(chǎn)中直接使用辣椒有種種不便，而且辣椒的辣度也有一定限制，辣椒精的出現(xiàn)令很多生產(chǎn)者欣喜不已。鑒于消費(fèi)者對辣味的嗜好，對“沒有最辣，只有更辣”的追求，用辣椒精增辣的方法給很多產(chǎn)品帶來了銷路。

　　也就是說，辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。然而，即便它是天然物質(zhì)，一樣有可能在加工使用的過程中受到污染。例如，提取和混配時(shí)所使用的有機(jī)溶劑可能帶來殘留，這正是辣椒精產(chǎn)品中注明有害物質(zhì)殘留標(biāo)準(zhǔn)的原因。

　　同時(shí)，即便是天然辣椒的成分，超量使用一樣可能有害健康。正因?yàn)槔苯肪抢苯分欣蔽段镔|(zhì)的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以它對于粘膜的損傷就更大。追求刺激的人們不可不慎。

　　皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎癥或有潰瘍的狀態(tài)下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。手接觸它之后，一段時(shí)間之內(nèi)不要去觸摸和揉搓眼睛，以免帶來不必要的痛苦。

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