蔬菜食療 生熟有別

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　　有些蔬菜有生熟兩種吃法，食療功效卻不相同，如果你想充分發(fā)揮它們的食療效果，則要根據(jù)它們的生熟特性來食用。

　　苦瓜　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火、解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋陰、潤脾補(bǔ)腎?？喙夏芫徑鉄岵┛省⒅惺畎l(fā)熱、痢疾、痱子等。同時(shí)，苦瓜所含膳食纖維和維生素C均相當(dāng)于番茄的近3倍。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑，能提高機(jī)體應(yīng)激能力，降低發(fā)生癌變的危險(xiǎn)性。此外，苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿卜素、B族維生素等。

　　番茄 番茄中含有豐富的番茄紅素。番茄紅素是目前自然界中發(fā)現(xiàn)抗氧化能力最強(qiáng)的天然食品成分。增加番茄紅素能有效預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管、預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性、提高免疫力。番茄經(jīng)高溫加工后，番茄紅素含量增高，更容易被機(jī)體吸收利用。但番茄生吃，可攝取較多的維生素C、鉀、鎂等重要的營養(yǎng)素，如果想補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽，最好還是生吃好。

　　藕　蓮藕生食可清熱生津、涼血散瘀。鮮藕汁開水沖服治急性胃腸炎，鮮藕汁與甘蔗汁可治泌尿系統(tǒng)疾患，如尿急、尿頻、尿道灼痛等；鮮藕配甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁制成五汁飲可治發(fā)熱、口喝、咽干、煩躁。鮮藕熟食無祛瘀清熱功效，但滋補(bǔ)胃陰，有補(bǔ)心益胃作用，脾胃虛弱者宜用藕片糯米熬粥，白糖調(diào)味，可輔助治療鼻干舌燥；綠豆煮藕能健脾開胃、清肝膽熱、養(yǎng)心血、降血壓；鮮藕紅糖煮粥有健脾、開胃、止瀉作用。

　　蘿卜　生吃蘿卜生津止渴、理氣寬中、清熱解毒。白蘿卜中的維生素C怕熱，要想使維生素C不被破壞，生吃白蘿卜最好。白蘿卜中含有活性很強(qiáng)的干擾素誘生劑，只有生吃才能刺激消化道產(chǎn)生干擾素，減少消化道癌變的機(jī)會。熟吃蘿卜可下氣消谷、化痰消導(dǎo)、補(bǔ)脾化食。胡蘿卜所含的營養(yǎng)物質(zhì)胡蘿卜素不溶于水，而溶于脂肪，通過烹調(diào)增添油脂則大大提高了吸收利用率。

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